(Danish) Hjemmelavet smør
Sorry, this entry is only available in Danish.
Similar Posts:
Foodporn – Those that didnt quite make it (8)
(Danish) Texturas eksperiment 02: Frossen chokoladeskum (2)
(Danish) Foodporn – Dem der ikke helt klarede det 2 (2)
12 Responses til “(Danish) Hjemmelavet smør”
Sig noget!
Loading ...
October 23rd, 2009 at %I:%M %p
Det lyder for vildt. Hvor er opskriften på brøde`? :O))
October 23rd, 2009 at %I:%M %p
Jeg er stadig overrasket over hvor let det var – så kan kun anbefale at komme igang med at prøve det:) Jeg vil nok starte med en halv liter fløde i stedet for den ene liter jeg gik i krig med.
Jeg har lige lavet en surdej og havde tænkt mig at snuppe et par billeder af den her i aften og så skrive lidt om no knead opskriften.
For dem der ikke kender den, så var det Mark Bittman (The Minimalist) fra New York Times ( http://bitten.blogs.nytimes.com/) der lavede en video og artikel fra et bageri i NY der lavede brød efter den opskrift.
Den er så gået verden og nettet rundt lige siden blandt foodies.
Videon kan du se her: http://www.youtube.com/watch?v=13Ah9ES2yTU
Personligt bruger jeg en del mere salt end de gør i opskriften – men mere om det i mit næste indlæg:)
October 28th, 2009 at %I:%M %p
Er ikke den store smørtante, men skal da helt klart lave min egen kryddersmør næste gang en sådan skal på bordet. Takker for tippet og hvorfor havde man ikke set den komme noget før?
MadFar´s last blog ..Suppe – hjemmelavet kalvefond
October 29th, 2009 at %I:%M %p
Nu er jeg noget af en smørtante..erhm..Smørtante?
Men du har ret MadFar det undrede også mig at jeg ikke havde prøvet det noget før.
Men det bliver ikke sidste gang.
October 29th, 2009 at %I:%M %p
Hej Morten
Havde du en opskrift på brødet?
October 30th, 2009 at %I:%M %p
Hej Morten
Jeg har lige lavet en portion af ½L øko fløde. Det gav 200g smør som jeg tilsatte 2 g Maldon. Det blev bare helt perfekt. Tak for en idiotsikker måde at gøre det på
Mvh Malou
Klidmoster´s last blog ..ABC i ord og billeder: F…
October 30th, 2009 at %I:%M %p
@Merete Møller
Jeg skrev kort om den i min første kommentar:) Hvis du ser youtube klippet så kan du se hvordan man gør.
Men for en sikkerhedskyld her er hvad jeg skrev til en god ven der fik det link:
Du skal have en gryde med låg der kan tåle at blive ekstrem varm. Det vil sige ingen plastik eller andet i den stil. Jeg har en oval støbejernsgryde med tilhørende lå
Du kan dele det op i 4 faser at lave brødet.
1: Blande mel, vand og gær
2: Vente i min. 16 timer.
3: Bagning
4. afkøling
hemmeligheden ved det her er at dejen skal være rigtig fugt/klæg. Det store vandindhold gør at du får et brød med meget store lufthuller i.
Det er du bruger en meget fugtig dej i en lukke gryde, gør at vanddampen fra dejen under bagning og den rigtig høje varme giver den sprøde skorpe.
Så lad mig lige dele ud af mine erfaringer:
1:
du skal bruge 1 tredjedel vand til 2 dele mel. Konkrete mængde kommer lidt an hvor stor din gryde er – plus opskriften duer ikke til alt for store brød.
Du behøver ikke ret meget gær, jeg bruger typisk det er vil svare til et par mililimeter af en gærpakke – rør den ud i vandet før du blander melet i.
Put mel, hellere for lidt end for meget, i. Du kan altid hælde lidt mere i, så start med for lidt.
Tilsæt salt – dejen kan tage mere salt end de siger i opskriften, men det lære du med øvelsen. Det smager ikke at ret meget hvis der kommer for lidt i.
Rør rundt indtil melen er blevet opløst.
2:
Sæt den i køleskabet natten over. Uden at gå i detaljer så gennemgår dejen nu den samme process over tid som når man ælter. Noget med gluten der bliver ensrettet – heck it works.
Dejen er fin derinde indtil den ikke bobler længere. Jeg har prøvet at glemme den og have den til at stå i tre dage før jeg bagte – det blev smagen bare bedre af.
3:
ca. 1 time til 1½ før du vil proppe brødet i ovnen, så den ud af køleskabet.
Jeg ligger den på et stykke bagepapir – lettere at gøre rent og håndtere. Husk komme godt med mel på bagepapiret.
Fold brødet indtil det begynder at gøre lidt modstand -svært at forklare men du kan mærke det med det samme. Nogle gange gider jeg ikke så bliver det bare foldet et par gange – laver også et godt brød:)
lad det hvile og hæve – kan med fordel gøres i en skål (stadig mens dejen er på bagepapiret.
Sæt gryde og låg ind i den kolde ovn. Tænd for ovnen på alt hvad ovnen kan trække. Min kan gå til 300 grader, men mindre kan gøre det.
Når ovnen er nået max. temp så vent lige 10-15 minutter så du er sikker på at gryden er rygede varm.
HUSK AT BRUGE NOGET DER KAN HÅNDTERE SÅ MEGET VARME – jeg har brandsårerne til at bevise det er et godt råd.
Åben oven, jeg trækker gryden ned på lågen og dropper så bagepapir plus dejen ned i gryden.
Lig låget på gryden og stil den ind i ovnen igen. Luk ovndøren.
Start med at give den en halv time. Tag et kig til den – den skal gerne være god brun over det hele. ellers lig låget på og lad den få noget mere.
Når du er tilfreds – så giv den lige 5 minutter uden låg, så du får den der flotte sprøde overflade.
To gode råd: Brug næsen og lugt – når det lugter af friskbagt brød, så er den ved at være der.
Tag gryden ud af ovnen og vælt brøddet ud på et skærebræt eller andet der kan klare varmen.
4:
Lig brøddet med bunden op af på en rist. Brøddet skal hvile minium en time ellers bliver det indre til dej. Faktisk er 1½ bedre – men jeg kan aldrig vente.
@Klidmoster
Herligt! Der er noget specielt over hjemmelavet smør. Rart at se jeg ikke er alene om at syntes det er sjovt at lave:)
Jeg ser frem til at skulle lave det igen – tror jeg vil syrne fløden først.
mvh
Morten
January 28th, 2010 at %I:%M %p
Hej Morten
Kan man bruge andet salt en maldon? Her tænker jeg på f.eks himalaya-salt eller andet?
Tak for din opskrift.
Har lige fundet denne side. Og må sige, ja det er en fund
Hilsen S
January 28th, 2010 at %I:%M %p
Hej S,
Jeg tør godt svare på mortens vegne.
Ja, du kan sagtens bruge andre former for salt, selv almindelig fin salt ville kunne bruges, hvis man ikke har andet. Har du noget røget eller andet spændende salt, så prøv endeligt det også i noget af smørret.
February 1st, 2010 at %I:%M %p
Det ser jo både let og lækkert ud, men hvordan er holdbarheden på sådan noget hjemmelavet smør?
February 4th, 2010 at %I:%M %p
en lille ugestid på køl kan det holde sig,det egner sig også fint til at fryse
jeg har fået en bødker til at lave en lille smørkærne,det er sjovt at lave smør på den det sviner temmelig meget,men man føler sig meget oprindelig,mens man står og stamper
February 17th, 2010 at %I:%M %p
Prøv næste gang.. Groft sennep!!
Der må ikke sparres på det Uhhh :O)